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南京蛋糕店烘焙资讯:鸡油年糕配方与制作方法
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鸡油年糕配方与制作方法
 

配料表:
糯米粉21公斤 砂糖16.75公斤 糖渍鸡油丁2公斤 糖玫瑰花0.75公斤 咸黄桂花0.75公斤 麻油0.5公斤 60℃热水9.5公斤
制作工艺:
糯米粉用60℃热水调和均匀,在蒸笼内衬上白布,撒些白糖,将调匀的糯米粉放入,隔水而蒸,约半小时可蒸熟。先将砂糖铺在台板上,将糕倒在糖上,逐步将糖折进,折糖时不宜太快,否则产品有沙粒状。等糖全部折进后将其按扁略加冷却,即卷成长圆条,将鸡油丁、糖玫瑰、黄桂花撒在上面,待完全冷透,切成小段即可出售。用咸桂花时用水洗去其咸味。
产品贮存 最好藏于木箱内,防止水分过分蒸发,避免风吹破裂,一般可以保藏一个月左右(生产季节是春节)。

 
   
 
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